Итальянский суп с фрикадельками

Ингредиенты:
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Сельдерей — 2 стебля
Цукини — 2 шт
Чеснок — 6 зубчиков
Базилик — пол стакана (только листья)
Савойская капуста — половина маленького кочана
Морская соль — 1-2 ч.л.
Фенхель — 1 большой или 2 маленьких
Молотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 3 ст.л.
Телятина — 700 гр
Злаковый хлеб — 2 куска
Молоко — 5 ст.л.
Яйцо — 1 шт
Базилик (для базиликовой заправки) — 1 пучок
Оливковое масло первого отжима — 50-70 мл.
Пармезан — 50 гр.

Приготовление:

1. Нарежьте лук, морковь и сельдерей очень мелкими и аккуратными кубиками. Очень мелко нарубите листья базилика и 4-е зубчика чеснока.
2. На оливковом масле, в глубокой кастрюле обжаривайте овощи пару минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, они не должны подгореть.
3. Налейте в кастрюлю с овощами холодную воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 минут.
4. Тем временем очень тонко нарежьте савойскую капусту, цукини и фенхель порежьте полукольцами. Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю, еще раз доведите воду до кипения, посолите, убавьте огонь, накройте суп крышкой и варите суп на маленьком огне 45 минут. Потом снимите крышку и варите суп еще 30 минут.
5. Пока суп варится, займитесь фрикадельками. Покрошите хлеб и залейте его молоком. Измельчите оставшийся чеснок, для этого положите несколько зубчиков в ступку вместе с щепоткой морской соли и с помощью пестика сделайте из чеснока пюре. Так фрикадельки получаются еще нежнее и ароматнее.
6. Очень мелко нарубите листья базилика.
7. Положите телятину в блендер и превратите в фарш. 
8. Переложите готовый фарш в миску, добавьте яйцо, чеснок с солью, базилик и хлеб. Поперчите и перемешайте все до полной однородности.
9. Сформируйте из фарша одинаковые маленькие фрикадельки, удобнее всего это делать с помощью чайной ложки.
10. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите фрикадельки  5 минут, потом переложите их в кастрюлю с практически готовым супом, доведите до кипения и варите все вместе еще 5 минут. Снимите готовый суп с огня.
11. Приготовьте базиликовую заправку. Положите в блендер листья базилика, натертый пармезан и оливковое масло. Взбивайте блендером несколько секунд до полной однородности. Переложите базиликовую смесь в банку.
12. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сверху по ложке базиликовой заправки.

Этот безумно ароматный и очень легкий суп родом из итальянского региона Базиликата. Свежие овощи, ароматный базилик, лучшее оливковое масло и диетическая телятина- полезный и вкусный итальянский обед. Обязательно приготовьте базиликовую заправку, так суп станет еще ароматнее!

Семга с каперсами, лимоном и укропом

Ингредиенты:
Стейки семги (или лосося) — 2 шт
Сливочное масло — 40 гр
Лимон — половина
Каперсы — 5 ст.л.
Укроп — пучок (маленький)
Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте каждый стейк пополам и выньте кость - должны получиться несколько аккуратных кусков филе с кожей (как на фото).
2. Посолите и поперчите рыбу.
3. Растопите на сковороде 10 грамм сливочного масла и положите куски семги на сковороду кожей вниз.
4. Жарьте семгу на среднем огне в течении 6-7 минут, кожа должна хорошо зажариться и стать золотистой. Можете накрыть сковороду крышкой на пару минут, чтобы семга лучше прожарился до середины.
5. 
   
   Переверните семгу на другую сторону, жарьте еще пару минут почти до готовности.
6. 
   
   Киньте на сковороду к семге оставшееся сливочное масло, убавьте огонь, выдавите лимонный сок, добавьте каперсы и готовьте семгу до готовности еще три минуты.
7. Нарежьте укроп, добавьте к семге и выключите огонь.
8. Подавайте блюдо горячим.
   
   
   P.S.
   Приготовление этого рецепта не займет  больше 10 минут! Такое блюдо вам вполне могли бы подать в любом скандинавском кафе – семга, каперсы, укроп, лимон - все эти вкусы идеально гармонируют и дополняют друг друга! Самое главное - не пересушите рыбу! Если вы уверены в ее свежести, то лучше и вовсе оставить ее слегка сыроватой в середине, это вполне допустимо.
   В качестве гарнира к этому блюду идеально подойдет простое картофельное пюре приготовленное вашим любимым способом или простой овощной салат с легкой горчичной заправкой. Получится элементарный, но очень интересный и красивый скандинавский обед за 15 минут!
   
   

Творожный кекс по ГОСТу

Ингредиенты:
150г муки
75г масла
165г сахара
130г творога 18%
2 маленьких яйца (80г без скорлупы)
пекарский порошок - 1/2ч.л.
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
1. 165г сахара и 75г масла взбивайте минут 7-8. Не волнуйтесь - сахар не растворится в таком количестве масла, смесь будет крошковатой.
2. Добавьте 130г творога (крупитчатый протрите через сито) и взбивайте дальше до однородности.
3. Теперь влейте 2 маленьких яйца и размешайте хорошенько миксером (если яйца крупные, то используйте целое яйцо и желток).
4. Всыпьте 150г муки, просеянной с 1/2 ч.л. разрыхлителя.
5. И размешайте миксером хорошенько. Не торопитесь, хорошо промесите тесто.
6. Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
7. Пеките при 170С 50-60 минут. Проверьте спичкой - она должна выходить сухой из середины кекса.
8. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Альтернатива энергетику

Вместо того, чтобы покупать энергетик, зайдите в аптеку.

1. Настойка элеутерококка — рублей 30 в любой аптеке, хватает на 4 сессии (в среднем). Принимать в соответствии с инструкцией.

2. Женьшень в гранулах (цена тоже около 30 рублей). 5 штук в рот, если надо быть бодрым часа три, 10 штук хватает на 5 часов, от 15 до 20 — чтобы мозг "после вчерашнего" запустился.

3. Зеленый чай + 1 долька лимона + 1 чайная ложка меда. Хорошо бодрит. Хватает на 2 часа. При этом снимает нервное напряжение. Очень хорошо помогает перед экзаменами, важными собеседованиями и т.п.

Pancakes

Ингредиенты:
1,5 ст муки
1 ч.л. соды, погашенной уксусом
щепотка соли
1 ч.л. сахара
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
1 1/3 ст. молока
*кленовый сироп, ягоды!

Приготовление:

1. Яйца взбить, добавить молоко, соль, сахар и хорошо перемешать.

2. Сливочное масло растопить и остудить. Добавить масло в тесто, перемешать. В последнюю очередь добавить муку и соду, все хорошо перемешать, можно миксером на слабых оборотах.

3. Обжаривать панкейки с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом.

Домашний гравлакс (засоленный лосось) с соусом из укропа и горчицы

Ингредиенты:
Филе лосося (без костей) – 2 шт (каждый около 400 г)
Соль – 4 столовых ложки
Сахар – 2 столовых ложки
Ягоды можжевельника – 1 чайная ложка
Семена горчицы – 1 чайная ложка
Молотый перец
Укроп – 3 пучка
Мята – 1 пучок
Сок половины лимона
Оливковое масло

Соус:
Дижонская горчица – 2 столовых ложки
Винный уксус (белый) – 2 столовых ложки
Сметана – 1 столовая ложка
Оливковое масло – 3 чайных ложки
Укроп – 1-2 чайных ложки
Мед – 1-2 столовых ложки
Цедра лимона
Щепотка соли и перца

Приготовление:
В ступке смешайте соль, сахар, перец, можжевельник, горчицу и растолчите все.
Вытрите бумажными полотенцами филе лосося и обваляйте в смеси приправ. Закройте укропом и мятой, выжмите сок лимона и сбрызните оливковым маслом. Выложите филе друг на друга, оберните в пищевую пленку, переложите в блюдо для запекания, прижмите рыбу чем-то тяжелым, например той же ступкой и поставьте блюдо в холодильник на 42 часа.
Снимите пленку, сполосните филе и нарежьте острым ножом. Смешайте все ингредиенты для соуса и подавайте его к рыбе.

Arancini siciliani

Итак, для 15 золотистых аранчини нам нужно:

• 30 гр сливочного масла
• 100 гр пармезана
• 500 гр риса (лучше Арборио, но и обычный круглый сойдет)
• 3 яйца
• 1 пакетик шафрана или 2 ст.л. куркумы
• Соль

Для начинки:

• 25 гр масла
• 150 гр фарша (лучше говяжьего)
• 1/2 луковицы
• 80 гр зеленого горошка (в любом состоянии)
• 40 гр томатной пасты (концентрированная которая)
• 100 гр сыра типа моццарелла
• 10 мл красного вина
• 1 ст.л. оливкового масла (можно и подсолнечное)
• Соль
• Перец

Для обжарки:

• 2 яйца
• Панировочные сухари
• Подсолнечное масло

Если вы еще не испугались, то давайте сделаем это) Начнем с риса. Варим рис в небольшом количестве подсоленной воды (около 1,2 л), чтобы он получился нужной консистенции. Когда вся вода впиталась, добавляем к рису смесь из куркумы и немного взболтанных яиц. Я бы советовала дать рису остыть до добавления яиц, чтобы они не свернулись. 

Хорошенько перемешиваем рис и добавляем туда тертый пармезан. Опять перемешиваем и выкладываем ровным слоем на большую тарелку, чтобы он окончательно остыл. 

Тем временем займемся начинкой. Мелко режем лук и обжариваем его в смеси оливкового и сливочного масел. Когда он стал мягким и немного золотистым, добавляем к нему фарш. Когда мясо потемнело, добавляем вино и даем ему выпариться. 

Разводим нашу концентрированную томатную пасту в стакане воды и добавляем, когда жидкости остается немного в сковородке. Солим и перчим, и продолжаем готовить еще минут 20 на среднем огне.

На отдельной сковородке обжариваем горошек в течение 10 минут, потом добавляем его к фаршу и хорошо перемешиваем. Тем временем, режем моццареллу на небольшие кубики. 

Приступаем к формированию Аранчини. Выкладываем лепешку с ладонь размером на ладонь (толщина пол сантиметра), в центр выкладываем столовую ложку начинки и 2-3 кубика сыра и все это аккуратно закрываем рисом. 

Аккуратно формируем шарик. Яйца для обжарки немного перемешиваем и обмакиваем в этой смеси наш шарик. 

Затем ОЧЕНЬ хорошо обваливаем его в панировочных сухарях. Проделываем все то же самое с остальным рисом и начинкой. Ставим масло разогреваться. 

Когда масло пошло рябью, ОЧЕНЬ аккуратно кладем туда аранчини, только не все сразу) Ждем пока они зарумяняться до апельсинового цвета и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Все! Наши сицилийские малыши готовы, подавать горячими!

PS С начинкой можно экспериментировать. Главное,чтобы она не была жидкой!