Arancini siciliani

Итак, для 15 золотистых аранчини нам нужно:

• 30 гр сливочного масла
• 100 гр пармезана
• 500 гр риса (лучше Арборио, но и обычный круглый сойдет)
• 3 яйца
• 1 пакетик шафрана или 2 ст.л. куркумы
• Соль

Для начинки:

• 25 гр масла
• 150 гр фарша (лучше говяжьего)
• 1/2 луковицы
• 80 гр зеленого горошка (в любом состоянии)
• 40 гр томатной пасты (концентрированная которая)
• 100 гр сыра типа моццарелла
• 10 мл красного вина
• 1 ст.л. оливкового масла (можно и подсолнечное)
• Соль
• Перец

Для обжарки:

• 2 яйца
• Панировочные сухари
• Подсолнечное масло

Если вы еще не испугались, то давайте сделаем это) Начнем с риса. Варим рис в небольшом количестве подсоленной воды (около 1,2 л), чтобы он получился нужной консистенции. Когда вся вода впиталась, добавляем к рису смесь из куркумы и немного взболтанных яиц. Я бы советовала дать рису остыть до добавления яиц, чтобы они не свернулись. 

Хорошенько перемешиваем рис и добавляем туда тертый пармезан. Опять перемешиваем и выкладываем ровным слоем на большую тарелку, чтобы он окончательно остыл. 

Тем временем займемся начинкой. Мелко режем лук и обжариваем его в смеси оливкового и сливочного масел. Когда он стал мягким и немного золотистым, добавляем к нему фарш. Когда мясо потемнело, добавляем вино и даем ему выпариться. 

Разводим нашу концентрированную томатную пасту в стакане воды и добавляем, когда жидкости остается немного в сковородке. Солим и перчим, и продолжаем готовить еще минут 20 на среднем огне.

На отдельной сковородке обжариваем горошек в течение 10 минут, потом добавляем его к фаршу и хорошо перемешиваем. Тем временем, режем моццареллу на небольшие кубики. 

Приступаем к формированию Аранчини. Выкладываем лепешку с ладонь размером на ладонь (толщина пол сантиметра), в центр выкладываем столовую ложку начинки и 2-3 кубика сыра и все это аккуратно закрываем рисом. 

Аккуратно формируем шарик. Яйца для обжарки немного перемешиваем и обмакиваем в этой смеси наш шарик. 

Затем ОЧЕНЬ хорошо обваливаем его в панировочных сухарях. Проделываем все то же самое с остальным рисом и начинкой. Ставим масло разогреваться. 

Когда масло пошло рябью, ОЧЕНЬ аккуратно кладем туда аранчини, только не все сразу) Ждем пока они зарумяняться до апельсинового цвета и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Все! Наши сицилийские малыши готовы, подавать горячими!

PS С начинкой можно экспериментировать. Главное,чтобы она не была жидкой!