Перцы, фаршированные кускусом

• Бульон куриный — 250 мл
• Кускус — 150 г
• Перец болгарский — 4 штуки
• Лук репчатый — 1 головка
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Цукини — 1 штука
• Помидоры черри — 1 стакан
• Душица — 1/2 чайные ложки
• Сыр фета — 200 г
• Петрушка — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить кускус в небольшую миску и залить его доведенным до кипения бульоном. Размешать и дать бульону полностью впитаться.
2. Срезать у перцев верхушки, удалить семена и мембраны. Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и опустить в нее перцы минут на пять. Вынуть и тут же опустить в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Затем аккуратно обсушить перцы бумажным полотенцем и отложить.
3. Тонко нарезать лук и цукини. Положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и потушить пять-семь минут, пока они не станут мягкими. Добавить нарезанные на четвертинки ­помидоры черри, петрушку и сушеную душицу, потушить еще минуту и снять с огня. Добавить в сковороду готовый ­кускус и сыр фета, посолить, ­поперчить и размешать.
4. Плотно начинить полученной массой перцы, поставить их в смазанную маслом форму и запекать примерно двадцать минут.

Сырные палочки

• Сыр чеддер — 170 г
• Масло сливочное — 4 столовые ложки
• Мука пшеничная — 3/4 стакана
• Соль крупная — 1/2 чайные ложки
• Перец красный хлопьями — 1/2 чайные ложки
• Сливки — 1 столовая ложка

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В комбайне смешайте натертый сыр, сливочное масло, муку, соль и красный перец. Хорошо перемешайте и добавьте сливки. Вымешивайте, пока тесто не сформируется в шар, около 10 секунд.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте тонкие полоски и аккуратно переложите на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояния между ними.
4. Выпекайте палочки 12-15 минут, пока они не станут золотистыми по краям. Выньте из духовки и охладите на противне. Подавайте комнатной температуры.

Жульен в булочке

• Филе куриное — 250 г
• Булочка — 4 штуки
• Лук репчатый — 2 головки
• Мука пшеничная — 1 чайная ложка
• Сметана — 6 столовых ложек
• Сыр твердый— 400 г
• Грибы свежие — 300 г

1. Отварить курицу.
2. Курицу, лук и грибы измельчить. Грибы и лук обжарить на растительном масле, затем туда добавить курицу. Посолить, поперчить. 
3. Добавить муку, перемешать, снять с огня.
4. У булочки срезать верх и вырезать мякиш.
5. В булочку положить лук, курицу,грибы специи по вкусу. Залить сметаной. Присыпать тертым сыром.
6. Выпекать в духовке.

Салат «Шанхай с курицей»

(1 порция)

• Салат «Айсберг» — 75 г
• Салат ромен — 75 г
• Морковь — 10 г
• Редис — 10 г
• Капуста краснокочанная — 10 г
• Помидоры — 1 штука
• Мандарины — 12 кусков
• Лук зеленый — 5 г
• Грудка куриная — 110 г
• Сыр пармезан тертый — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 5 г
• Кинза — 1 пучок
• Перец зеленый — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 1 стакан
• Уксус японский белый — 2 столовые ложки
• Соус соевый — 5 столовых ложек
• Сок лайма — 1/2 стакана
• Масло растительное — 5 столовых ложек

1. Равные части салатов нарезать кубиками 3х3 см, добавить морковь и красный редис, нарезанные тонкими кружочками, и нашинкованную красную капусту. Добавить помидор, нарезанный кубиками, и 1 столовую ложку нарезанного мелко зеленого лука.
2. В получившуюся смесь овощей добавить по чайной ложке оливкового масла, тертого сыра пармезан, щепотку базилика, соль и перец по вкусу. Перемешать, выложить смесь на тарелку и украсить дольками мандарина.
3. Для приготовления заправки «Лайм и Кинза» просто смешать кинзу, перец, чеснок, сахар, уксус, соевый соус, сок лайма и растительное масло в блендере.
4. Куриную грудку слегка отбить. Мясо поперчить, посолить и обжарить на сковороде.
5. После приготовления нарезать полосками шириной в 1 см и замариновать в соусе «Лайм и Кинза» на 1-1,5 часа.
6. Выложить куриную грудку на салат и украсить мелко нарубленной кинзой. 

 

Курица в остро-сладком соусе с яблочным соком и имбирем

• Филе куриной грудки — 900 г
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Имбирь молотый — 1/2 чайные ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец чили хлопьями — 3/4 чайные ложки
• Сок яблочный — 1/4 стакана
• Сахар коричневый мягкий — 1/3 стакана
• Кетчуп — 2 столовые ложки
• Уксус яблочный — 1 столовая ложка
• Вода — 1/2 стакана
• Соус соевый — 1/3 стакана

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками (на один укус).
В большой глубокой сковороде на раскаленном оливковом масле несколькими партиями обжарить мясо до румяной корочки и выложить в миску.
В той же сковороде, где обжаривалась курица, смешать яблочный сок с водой, яблочным уксусом, сахаром, соевым соусом, кетчупом и специями. Помешивая, пока сахар не растворится полностью, разогреть жидкость на среднем огне, не доводя до кипения.
Выложить в сковороду с соусом обжаренные кусочки курицы. Когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжить готовить еще 20 минут.
Подавать курицу горячей с отварным белым рисом.

Пирожки с грушами

Для теста (600 гр):
400 гр муки,
200 гр холодного несоленого сливочного масла,2 яйца,
4 ст. ложки сахарной пудры,
пол чайной ложки соли,
столовая ложка лимонного сока,
4 столовых ложки ледяной воды,

для начинки:
4 груши (в оригинале рецепта зеленые яблоки),
1 ст. л. белого сахара,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. коричневого сахара,
1 палочка корицы (можно заменить порошковой),
цедра и сок половины лайма (или лимона).

 

1. Отмеряем 4 ст. л. воды и убираем её в морозилку. Нам нужна ледяная вода. Затем начинаем заниматься тестом, смешиваем муку,сахарную пудру и соль.
2. Нарезаем масло кубиками. Добавляем в муку половину масла.Аккуратно перетираем в крошку.

3. Добавляем оставшееся масло и перетираем окончательно.
4. Должны получится мелкие комочки.
5. Взбиваем яйца, добавляем к ним нашу ледяную воду и сок лимона. Перемешиваем.
6. В центре делаем ямку и по частям вливаем жидкость. Растираем тесто, пока оно не превратится в плотный ком. Внимание! Жидкости может быть больше чем нам нужно!

 7. Выкладываем тесто на посыпанную слегка мукой поверхность и вымешиваем до абсолютной однородности. Делаем шарик. Заворачиваем в пленку. И на час отправляем в холодильник.

8. Пока тесто «доходит», делаем начинку. Чистим груши (или яблоки), удаляем сердцевину, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем белый сахар (если у вас зеленые яблоки, сахара нужно больше, около 2х ст.л.), у меня были очень сладкие груши, поэтому весь сахар я убавила вдвое. Добавляем сок и цедру лимона. Аккуратно перемешиваем.

9. В сковороде с анти-пригарным покрытием растапливаем масло, добавляем коричневый сахар (в оригинале рецепта мёд).
10. Кидаем груши (или яблоки) и хорошо их перемешиваем. Кладем корицу. Если у вас нет палочки корицы, смело замените её порошковой, примерно пол чайной ложки будет достаточно.
На небольшом огне томим минут 5-10 (если зеленые яблоки, то 10-15). Затем отставляем в сторону и даём начинке остыть.

 11. Вынимаем тесто раскатываем и вырезаем кружочки для наших формочек.Можно печь их в форме для кексов. Один кружочек больше в диаметре на пару сантиметров, второй для закрывания пирожка, такой же как диаметр формочки.Лучше раскатывать каждый кружок отдельно, отщипывая нужное количество теста, так оказалось удобнее и аккуратнее.

12. Смазываем форму маслом, выкладываем тесто, сначала ту формочку, что побольше в диаметре.
13. Выкладываем в неё начинку.
14. Кружком поменьше плотно запечатываем верх пирожка.
15. Смазываем пирожки слегка взбитым яйцом. Сверху можно прикрепить остатки теста, сделав из них листочки. Смазываем их яйцом тоже. Обязательно делаем дырочку для выхода пара в каждом пирожке и убираем в предварительно разогретую до 200 духовку. Печем минут 15-20, до золотистого цвета.  

16. Всё! Пирожки готовы. Ждём несколько 

минут, чтобы остыла форма.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Ингредиенты:
Апельсины
Шоколад
Сахар

Рецепт:
Сначала избавляем апельсины от "попок".
Затем срезаем с них кожуру полосками от одной отрезанной "попки" к другой.
В течение нескольких минут варим наши корки в кипящей воде, затем сливаем воду и варим ещё раз. Это нужно для того, чтобы избавить их от горечи. Затем делаем сироп, смешав пополам сахар и воду и варим в нём корочки около часа.

Охлаждаем корки на решётке, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

Топим шоколад на водяной бане. Окунаем в него цукаты (по желанию можно наполовину либо целиком), выкладываем на пергамент и ждём, когда шоколад снова застынет.

Груша в красном вине

• Груши — 6 штук
• Ламбруско — 750 мл
• Сахар — 100 г
• Ваниль — 1 штука
• Корица — 1 штука
• Бадьян — 2 штуки
• Мороженое ванильное — 1 кг

1. Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. Никакого особого смысла этот жест не имеет, кроме того, что считается, будто бы с плодоножкой груша выглядит симпатичней.
2. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино ламбруско, распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю. В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, до­ждавшись, пока вино закипит, бросить туда груши. Вино на время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на час пятьдесят.
3. После чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
4. Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли стоять торч­ком — считается, что так груши выглядят симпатичней, — полив соусом и сопроводив мороженым.

Маффины с голубикой

• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная — 290 г
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Соль — 1 щепотка
• *Голубика — 1 стакан
• Сахар — 250 г
• Яйцо — 2 штуки
• Экстракт ванильный — 2 чайные ложки
• Молоко — 120 г
• Орех мускатный — 1/4 чайные ложки

1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.
2. Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель. Голубику обвалять в двух чайных ложках мучной смеси.
3. Миксером на средней скорости взбить сливочное масло с сахаром (200 грамм). Займет это примерно четыре-пять минут. Затем по одному добавить яйца, потом — ваниль.
4. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать надо, пока тесто не станет более-менее сходиться, тогда маффины получатся нежными и рыхлыми. Лопаточкой вмешать голубику.
5. Разложить тесто в формочки. Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с тертым мускатным орехом и посыпать шапки маффинов.
6. Поставить будущие маффины в разогретую до 190 градусов духовку и продержать в ней примерно двадцать пять минут.

*Голубику можно заменить на клюкву или малину. И ягоды вполне могут быть замороженными, главное — не размораживать их заранее, а положить в тесто прямо так, иначе они выпустят много воды и маффины получатся мокрые. 
 

Котлеты пожарские

• Курица — 1 штука
• Хлеб белый — 100 г
• Молоко — 1/2 стакана
• Сухари панировочные — 2 столовые ложки
• Масло сливочное — 200 г
• Соль — по вкусу

1. Выпотрошить и промыть курицу.
2. Мясо вместе с кожей отделить от костей, пропустить через мясорубку.
3. Добавить замоченный в молоке или сливках белый хлеб.
4. Все вместе вторично пропустить через мясорубку.
5. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымешать фарш.
6. Из полученного фарша сформировать небольшие котлеты.
7. Обвалять в сухарях.
8. Поджарить на растительном масле до образования румяной корочки (4-5 минут).
9. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку.
10. Готовые горячие котлеты уложить на блюдо и полить растительным маслом.

Ягодный напиток

• Клюква свежая/ земляника/ малина/ клубника/ смородина... — 150 г
• Сахар — 120 г
• Вода — 1 л

1. Свежие ягоды промыть и отжать сок.
2. Выжимки залить горячей водой, проварить при слабом кипении 5—8 мин и дать настояться в течение 25—30 мин.
3. Отвар процедить, отжать, добавить в отвар сахар и размешать его до полного растворения.
4. Затем влить сок, еще раз процедить и охладить.

Чесночные креветки с ветчиной и красными перцами по-испански

• Креветки королевские очищенные — 28 штук
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Чеснок — 8 зубчиков
• Масло оливковое — 1/2 стакана
• Ветчина — 110 г
• Перец чили хлопьями — 1/4 чайные ложки
• Перец болгарский красный — 1 штука
• Шерри темный — 0,3 стакана
• Петрушка рубленая — по вкусу
• Хлеб деревенский — по вкусу
• Соль крупная — по вкусу

1. Хорошо промойте и просушите креветки. Посыпьте солью, выложите на бумажное полотенце и оставьте на 10 минут.
2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Жарьте нарезанный тонкими кусочками чеснок до золотистого цвета. Ложкой с дырками переложите в миску.
3. В сковороду добавьте мелко нарезанную кубиками ветчину и хлопья перца и готовьте до румяного цвета 3-5 минут. Добавьте нарезанный кубиками красный перец и жарьте до мягкости.
4. добавьте креветки, сделайте сильный огонь и жарьте, перевернув, 3 минуты. Добавьте Шерри и чеснок и готовьте, помешивая, до готовности креветок.
5. Переложите на блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте с кусками хлеба.

 

Пряничный домик))

Ингредиенты:

• 180г меда
• 150г коричневого сахара
• 100г сливочного масла
• 450г пшеничной муки
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. кардамона
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1 шт. яйцо
• 100г сметаны
• 10г кондитерских посыпок
• 3 шт. яичных белков
• 120г сахарной пудры
• 200г миндаля
• 10г кокосовой стружки
• 50г шоколада

В сотейник кладем мед и коричневый сахар, ставим на самый маленький огонь. Добавляем мягкое сливочное масло и нагреваем, помешивая, пока смесь не станет жидкой и однородной.

 
В большую миску просеиваем муку, добавляем специи, яйцо и сметану. Все перемешиваем и вливаем туда медово-масляную смесь. Замешиваем тесто и оставляем на полчасика в холодильнике.

Раскатываем тесто толщиной около 0,5 см и вырезаем из него детали будущего домика. Старайтесь, чтобы при перекладывании вырезанных фигурок на противень, выстланный бумагой для выпечки, они не деформировались.

Готовые коржи пекутся в горячей духовке (190-200 градусов) в течение 15 минут. Есть неровности, можно их слегка подрезать, пока коржи горячие и не потеряли пластичность. Затем можно приступать к украшению стен.

Пока украшенные коржи подсыхают, нужно приготовить смесь для склеивания будущего домика. Для этого белки нужно взбить в плотную белую пену, затем, продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру. Должна получиться очень густая плотная масса.

Теперь склеиваем части домика, начиная с пола и стен, при помощи белковой смеси. Добейтесь устойчивого состояния и оставьте подсыхать, потому что крыша достаточно тяжелая и ее нужно ставить на прочную основу.

В это время будем делать крышу. Для этого ее намажем смесью и выложим миндальными орешками наподобие черепицы. Теперь лучше все оставить сохнуть подольше. Чтобы оставшиеся взбитые белки не засыхали, накройте их пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

В последнюю очередь прикрепляем крышу. 

Дверь для домика можно сделать из шоколада, а сам дом посыпать кокосовой стружкой, чтобы создать ощущение снега.

Гуакамоле

Гуакамо́ле (исп. guacamole), также гуакамоуле, гуакамоул, гвакамоле, гвакамоуле, вакамоле — закуска из пюрированной мякоти авокадо. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни.
Существует множество рецептов гуакамоле, которые отличаются различными добавками, приправами, а также степенью измельчения компонентов.
Кроме авокадо, основными компонентами в гуакамоле являются сок лайма или лимона и соль. Часто опционально также добавляются: помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинза и прочая зелень, чеснок, и прочие приправы.
Основной рецепт: мякоть свежих авокадо (кожура и косточка не используются) пюрируется с добавлением сока лимона или лайма, и соли по вкусу. Лимонный сок является антиоксидантом, то есть предотвращает окисление авокадо и окрашивание гуакамоле в неаппетитный коричневатый цвет.
Затем добавляются остальные ингредиенты, обычно мелко нарубленные.
Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер. Некоторые предпочитают гуакамоле с мелкими кусочками исходных продуктов и пюрируют авокадо вилкой, добавляя мелко нарезанную зелень и овощи. Другие же предпочитают пюре и используют блендер.
Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips). Так же гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как соус (подливку) к разным блюдам, особенно к блюдам мексиканской кухни.

1 вариант

• Авокадо — 3 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук красный — 1 головка
• Помидоры — 1 штука
• Зелень — 2/3 стакана
• Сок лайма — 1/4 стакана
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Перец красный молотый — 1/4 чайные ложки

1. Каждый авокадо разрезать вдоль, косточку удалить. Ложкой вынуть мякоть и размять вилкой.
2. Добавить измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук, нарезанную зелень, помидор, сок лайма. Посолить, добавить черный и красный перец.
3. Переложить в салатницу и сразу подавать на стол. 

2 вариант 

• Авокадо — 2 штуки
• Лук репчатый — 1 столовая ложка
• Помидоры — 1/4 стакана
• Сок лайма — 1/2 столовые ложки
• Соль — 1 щепотка
• Перец — 1 щепотка

1. Авокадо очистить и помять вилкой — должна получиться однородная масса, но не пюре, должны все же чувствоваться мелкие кусочки авокадо.
2. Мелко порезанные лук и помидоры добавить к авокадо.
3. Приправить солью, перцем, влить сок лайма и тщательно перемешать. 

3 вариант 

• Авокадо — 2 штуки
• Сок лайма — 2,5 столовые ложки
• Лук зеленый — 3 штуки
• Кориандр свежий — 15 г
• Перец чили красный — 1 штука

1. Сделайте из авокадо пюре и смешайте с соком лайма, мелко нарезанным зеленым луком, кориандром и очень мелко нарезанным чили. Посолите по вкусу.
2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник. 

*Нужно иметь в виду, что кожица спелых авокадо темнее, чем незрелых.

*Если гуакамоле поедается не сразу, то, чтобы предупредить потемнение, нужно положить в него вынутые из авокадо косточки, накрыть и поставить в холодильник.

4 вариант Гуакамоле с грушей

• Лук белый — 0,3 стакана
• Чили серрано — 4 штуки
• Соль крупная — 1 чайная ложка
• Авокадо — 900 г
• Сок лайма — 3 столовые ложки
• Груши — 3/4 стакана
• Виноград зеленый без косточек — 3/4 стакана

1. В блендере измельчите нарезанный лук, мелко нарезанные перцы и соль до однородной массы.
2. Порциями добавьте нарезанные авокадо и снова измельчите. Влейте лимонный сок и перемешайте.
3. Затем вмешайте отдельно измельченные в блендере грушу и виноград. Все хорошо перемешайте и переложите в сервировочную миску.

По желанию в гуакамоле можно вмешать 0,75 стакана зерен граната.

Мексиканская сальса

1 вариант

• Помидоры — 3 штуки
• Лук репчатый — 1/2 стакана
• Перец чили — 4 штуки
• Зелень сельдерея — 1 столовая ложка
• Соль — 2 чайные ложки
• Сок лайма — 2 чайные ложки

1. Помидоры и репчатый лук мелко нарезать.
2. Перемешать помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дать смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась.

Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов.

Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.

2 вариант 

• Помидоры черри красные — 15 штук
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 1 пучок
• Лук зеленый — 1 пучок
• Паста томатная — 1 столовая ложка
• Уксус бальзамический моденский — 1 чайная ложка
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. Помидоры, чеснок и зелень режем очень мелко, желательно вручную. Можно блендером, но должны чувствоваться кусочки.
2. Добавляем уксус, томатную пасту и масло, тщательно перемешиваем.

Свиной шашлык с ананасами

• Перец чили красный — 1 штука
• Ананас — 1,5 штуки
• Уксус винный белый — 1/2 стакана
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Орегано — 1 чайная ложка
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Свинина — 900 г
• Лук репчатый — 4 головки

1. Небольшую сковороду с толстым дном разогреть на среднем огне и бросить в нее 1 сушеный перец чили на 30 секунд. Несколько раз перевернуть перец и, когда он станет мягким и изменит цвет, вынуть щипцами.
2. Бросить перец чили в блендер и размельчить вместе с мелкими кусочками свежего ананаса (1 чашка) и давленным чесноком. Затем добавить уксус, масло, орегано и соль. Все смешать так, чтобы получилось однородное пюре, и перелить в миску.
3. Разогреть гриль для шашлыков до умеренно высокой температуры.
4. Свинину, нарезанную кусками для шашлыков, поместить в приготовленный соус-пюре из ананасов на 10 минут. Затем надеть мясо на шампуры, перемежая куски свинины дольками лука и кусками свежего ананаса, нарезанного кубиками (4 см ).
5. Поместить шашлык на решетку в сковороде для гриля и готовить 8-10 минут, периодически поливать мясо ананасовым соусом.
6. Снять мясо, лук и кусочки ананаса с шампуров и подавать вместе с теплыми лепешками и сальсой.

Курица с томатным соусом

• Ножки куриные — 8 штук
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Лук репчатый — 1 штука
• Перец чили молотый — 1 чайная ложка
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Помидоры консервированные — 400 г
• Паста томатная — 2 столовые ложки
• Кукуруза консервированная — 125 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. В разогретом масле на сковороде обжарить куриные ножки до коричневой корочки. Выложить на тарелку.
2. Мелко нарезанный лук обжарить в течение 4 минут, чтобы он стал мягким. Добавить кориандр и чили.
3. Добавить помидоры с соком и томатную пасту.
4. В подготовленный соус вернуть курицу и готовить ее еще 20 минут.
5. Добавить кукурузу, готовить 3–4 минуты. Приправить солью и перцем.

Картофельное пюре по-мексикански

• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 1 штука
• Сыр — 200 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо — 2 штуки
• Соль — по вкусу
• Перец черный горошком — по вкусу

 

1. Сварите картофель в мундире, почистите и разомните. Добавьте большую часть масла, мелко пошинкованный лук, взбитое в пену яйцо и сыр, порезанный кубиками. Посолите по вкусу и сильно поперчите свежемолотым перцем. Тщательно перемешайте.
2. Смажьте два глиняных горшочка маслом, выложите смесь в каждый поровну. На поверхности пюре разложите небольшие кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке при 150 градусах в течение 20–30 минут.

!!!Для приготовления этого блюда хорошо использовать порционные глиняные горшочки. В них можно как запекать пюре в духовке, так и подать на стол.

Мексиканские фисташковые пряники с вишней

• Масло сливочное — 2 стакана
• Пудра сахарная — 1,5 стакана
• Экстракт ванильный — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Фисташки зеленые — 1 стакан
• Вишня сушеная — 1 стакан
• Мука пшеничная — 5 стаканов

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сливочным маслом 3 противня.
2. Миксером взбейте размягченное масло с 1 стаканом пудры до состояния крема. Введите ваниль и соль, затем измельченные орехи и вишню. Добавьте муку и хорошо вымесите, не используя миксер.
3. Слепите тесто в овалы, похожие на мячи для регби, используя 2 большие ложки и выложите на противень. Выпекайте пирожные примерно 16 минут до золотистого цвета. Охладите 10 минут на противне.
4. Насыпьте оставшуюся сахарную пудру в миску и обваляйте в ней пирожные, чтобы они полностью покрылись. Переложите на пергамент и охладите до конца.

Тортильи

• Мука пшеничная — 4 стакана
• Соль — 2 чайные ложки
• Маргарин — 120 г
• Вода — 1,25 стакана

1. Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто.
2. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 минут полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше.
3. Тортильи жарить на сковороде без жира примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты — с другой.

Кесадилья с курицей

• Филе куриное — 3 штуки
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 1 головка
• Баклажаны — 1 штука
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Зелень — по вкусу
• Тортильи — 2 штуки
• Сыр — 200 г

1. Мелко нарезаем куриное филе, помидор, лук. С баклажана срезаем кожицу и также мелко режем. Обжариваем все на оливковом масле. В конце посолить и посыпать зеленью.
2. Кладем лепешку Тортильяс на блюдо, сверху выкладываем тонко нарезанный мягкий сыр ломтиками. На сыр кладем приготовленную начинку и сверху также прикрываем сыром и второй лепешкой.
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты, либо в духовке, предварительно обернув фольгой.
4. Подавать с соусом сальса или гуакамоле.

Макароны с черри, оливками и пармезаном

• Макароны — 800 г
• Помидоры черри красные — 300 г
• Оливки — 20 штук
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Сыр пармезан тертый — 120 г
• Петрушка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу 
• Чеснок — по вкусу

1. Сварите макароны до их оптимальной готовности, слейте воду и отставьте макароны в сторону.
2. Помойте помидоры и разрежьте их на четвертинки.
3. Выньте косточки из оливок и мелко нарежьте мякоть.
4. Порубите чеснок и обжарьте его в оливковом масле в течение нескольких секунд.
5. Добавьте оливки, помидоры, петрушку и приправы и слегка обжаривайте получившуюся смесь около минуты.
6. Добавьте получившийся соус к приготовленным макаронам.
7. Посыпьте натертым пармезаном и разогрейте макароны, чтобы сыр стал мягким.

Моле с говядиной и тыквой

• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Говядина — 500 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Кумин (зира) молотый — 1 столовая ложка
• Перец чили молотый — 2 чайные ложки
• Орегано сушеный — 1 чайная ложка
• Перец чипотле консервированный — 2 штуки
• Корица молотая — 1 чайная ложка
• Помидоры консервированные кусочками — 800 г
• Фасоль красная консервированная — 1 кг
• Пюре тыквенное — 1 стакан
• Паста томатная — 1 столовая ложка
• Шоколад мексиканский — 50 г
• Бульон говяжий — по вкусу
• Тыква — 4 стакана

1. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле. Добавьте нарезанное кубиками мясо и подрумяньте со всех сторон на сильном огне. Переложите на тарелку.
2. В этой же кастрюле разогрейте еще 1 ложку растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости 5-7 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, кумин, молотый чили, орегано, нарезанные перцы чипотле и корицу. Готовьте еще минуту.
3. Добавьте мясо, фасоль, тыквенное пюре, помидоры, томатную пасту и измельченный шоколад. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса, по необходимости добавляя немного бульона, если соус становится слишком сухим.
4. Добавьте 4 стакана очищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы и готовьте еще 10-20 минут до мягкости.

 

Чизкейк “Нью-Йорк”

Для основы:
200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”...
110 г сливочного масла

Для начинки:
600 г сыра “Филадельфия”
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см.

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.
Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

Заливаем сырную смесь в форму.

Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.
По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.

Семга в имбирном маринаде

• Семга — 600 г
• Соус соевый — 100 мл
• Масло кунжутное — 1 столовая ложка
• Чеснок — 1 головка
• Соус чили — по вкусу
• Имбирь — 20 г
• Соль — по вкусу
• Сок лимонный — по вкусу
• Перец сладкий — 2 штуки
• Спаржа свежая — 6 штук
• Фасоль зеленая стручковая — 150 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Кунжутные семечки — по вкусу

1.Промойте семгу, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками и замаринуйте на 10 - 15 минут. Для маринада взбейте кунжутное масло с соевым соусом. Добавьте соус чили, мелко порубленный чеснок, имбирь и соль.

2.Слегка обжарьте семгу и поместите на 7 – 8 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

3.Красный перец, стручки фасоли и спаржу нарежьте соломкой и обжарьте на раскаленном кунжутном масле. Посолите, поперчите.

4.Выложите рыбу и овощи на блюдо. Сбрызните лимонным соком и посыпьте кунжутом.

Пирог с сыром и луком-пореем

• Мука пшеничная — 1,5 стакана
• Масло сливочное — 100 г
• Лук-порей — 115 г
• Сыр — 100 г
• Яйцо — 2 штуки
• Молоко — 130 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу 

1. Насыпать муку в небольшую миску, добавить соль и нарезанное на кусочки сливочное масло. Массу разминать руками до однородности.
2. В получившееся тесто добавить 6-7 столовых ложек воды, перемесить и раскатать тонким слоем на посыпанной мукой поверхности.
3. Поместить тесто в огнеупорное блюдо (глубиной 3 см и диаметром около 20 см). Прижать тесто ко дну и краям, лишнее с краев срезать. (Если остатков получилось много – сделайте еще пирог в маленькой формочке).
4. Духовку необходимо нагреть до 200 градусов, поэтому необходимо включить ее заранее и приступить к начинке. Для этого растопить сливочное масло в небольшой сковороде и пассеровать лук-порей 5 минут. Лук должен стать мягким, но еще не потемнеть. В миске перемешать с сыром, нарезанным кубиками (отлично подойдет сыр "Стильтон", но можно заменить на другой). Выложить в форму на тесто.
5. Взбить яйца с молоком. Добавить соль и перец. Залить пирог и поставить в духовку.
6. Выпекать 30-35 минут, до румяной корочки. Дать остыть, разрезать на треугольники и подавать с зеленым салатом.