Соус Бешамель

Ингредиенты:

• 300 мл молока
• четверть головки репчатого лука
• 2 гвоздики
• 1 лавровый лист
• немного тертого мускатного ореха
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• морская соль и свежемолотый черный перец

Классический рецепт более сложный.  В небольшой кастрюле смешайте молоко, четверть головки репчатого лука, в которую можно воткнуть гвоздику, лавровый лист и тертый мускатный орех. Варите на медленном огне е 15 мин.  После выкидываем лук, гвоздику и лавровый лист.
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, аккуратно всыпьте муку.  Обжаривайте на среднем огне, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, остудите. Постепенно вводить масло с мукой в молоко, постоянно перемешивая. Поставить соус на слабый огонь, довести до кипения, взбивая. Готовить 8–10 мин., помешивая и снимая пленку, но до кипения не доводите. Соус должен приобрести консистенцию густого супа-крема. Процедить через сито. Приправить солью и перцем.
Вариант попроще- в сливочном масле обжаривают муку 3 мин, постепенно к ней добавляют молоко, порезанный лук с приправами. Варят, помешивая, около 10 минут.