Кесадилья с курицей

• Филе куриное — 3 штуки
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 1 головка
• Баклажаны — 1 штука
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Зелень — по вкусу
• Тортильи — 2 штуки
• Сыр — 200 г

1. Мелко нарезаем куриное филе, помидор, лук. С баклажана срезаем кожицу и также мелко режем. Обжариваем все на оливковом масле. В конце посолить и посыпать зеленью.
2. Кладем лепешку Тортильяс на блюдо, сверху выкладываем тонко нарезанный мягкий сыр ломтиками. На сыр кладем приготовленную начинку и сверху также прикрываем сыром и второй лепешкой.
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты, либо в духовке, предварительно обернув фольгой.
4. Подавать с соусом сальса или гуакамоле.

Макароны с черри, оливками и пармезаном

• Макароны — 800 г
• Помидоры черри красные — 300 г
• Оливки — 20 штук
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Сыр пармезан тертый — 120 г
• Петрушка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу 
• Чеснок — по вкусу

1. Сварите макароны до их оптимальной готовности, слейте воду и отставьте макароны в сторону.
2. Помойте помидоры и разрежьте их на четвертинки.
3. Выньте косточки из оливок и мелко нарежьте мякоть.
4. Порубите чеснок и обжарьте его в оливковом масле в течение нескольких секунд.
5. Добавьте оливки, помидоры, петрушку и приправы и слегка обжаривайте получившуюся смесь около минуты.
6. Добавьте получившийся соус к приготовленным макаронам.
7. Посыпьте натертым пармезаном и разогрейте макароны, чтобы сыр стал мягким.

Моле с говядиной и тыквой

• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Говядина — 500 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Кумин (зира) молотый — 1 столовая ложка
• Перец чили молотый — 2 чайные ложки
• Орегано сушеный — 1 чайная ложка
• Перец чипотле консервированный — 2 штуки
• Корица молотая — 1 чайная ложка
• Помидоры консервированные кусочками — 800 г
• Фасоль красная консервированная — 1 кг
• Пюре тыквенное — 1 стакан
• Паста томатная — 1 столовая ложка
• Шоколад мексиканский — 50 г
• Бульон говяжий — по вкусу
• Тыква — 4 стакана

1. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле. Добавьте нарезанное кубиками мясо и подрумяньте со всех сторон на сильном огне. Переложите на тарелку.
2. В этой же кастрюле разогрейте еще 1 ложку растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости 5-7 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, кумин, молотый чили, орегано, нарезанные перцы чипотле и корицу. Готовьте еще минуту.
3. Добавьте мясо, фасоль, тыквенное пюре, помидоры, томатную пасту и измельченный шоколад. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса, по необходимости добавляя немного бульона, если соус становится слишком сухим.
4. Добавьте 4 стакана очищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы и готовьте еще 10-20 минут до мягкости.

 

Чизкейк “Нью-Йорк”

Для основы:
200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”...
110 г сливочного масла

Для начинки:
600 г сыра “Филадельфия”
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см.

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.
Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

Заливаем сырную смесь в форму.

Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.
По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.

Семга в имбирном маринаде

• Семга — 600 г
• Соус соевый — 100 мл
• Масло кунжутное — 1 столовая ложка
• Чеснок — 1 головка
• Соус чили — по вкусу
• Имбирь — 20 г
• Соль — по вкусу
• Сок лимонный — по вкусу
• Перец сладкий — 2 штуки
• Спаржа свежая — 6 штук
• Фасоль зеленая стручковая — 150 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Кунжутные семечки — по вкусу

1.Промойте семгу, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками и замаринуйте на 10 - 15 минут. Для маринада взбейте кунжутное масло с соевым соусом. Добавьте соус чили, мелко порубленный чеснок, имбирь и соль.

2.Слегка обжарьте семгу и поместите на 7 – 8 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

3.Красный перец, стручки фасоли и спаржу нарежьте соломкой и обжарьте на раскаленном кунжутном масле. Посолите, поперчите.

4.Выложите рыбу и овощи на блюдо. Сбрызните лимонным соком и посыпьте кунжутом.

Пирог с сыром и луком-пореем

• Мука пшеничная — 1,5 стакана
• Масло сливочное — 100 г
• Лук-порей — 115 г
• Сыр — 100 г
• Яйцо — 2 штуки
• Молоко — 130 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу 

1. Насыпать муку в небольшую миску, добавить соль и нарезанное на кусочки сливочное масло. Массу разминать руками до однородности.
2. В получившееся тесто добавить 6-7 столовых ложек воды, перемесить и раскатать тонким слоем на посыпанной мукой поверхности.
3. Поместить тесто в огнеупорное блюдо (глубиной 3 см и диаметром около 20 см). Прижать тесто ко дну и краям, лишнее с краев срезать. (Если остатков получилось много – сделайте еще пирог в маленькой формочке).
4. Духовку необходимо нагреть до 200 градусов, поэтому необходимо включить ее заранее и приступить к начинке. Для этого растопить сливочное масло в небольшой сковороде и пассеровать лук-порей 5 минут. Лук должен стать мягким, но еще не потемнеть. В миске перемешать с сыром, нарезанным кубиками (отлично подойдет сыр "Стильтон", но можно заменить на другой). Выложить в форму на тесто.
5. Взбить яйца с молоком. Добавить соль и перец. Залить пирог и поставить в духовку.
6. Выпекать 30-35 минут, до румяной корочки. Дать остыть, разрезать на треугольники и подавать с зеленым салатом.

Пудинг из тыквы и айвы со сливочным соусом

Конечно, вы можете выбирать свои сочетания: с яблоками, морковью, грушей.
Прекрасный легкий фруктовый десерт, а на приготовление соуса потребуется всего 5-7 минут.

• 150-170 г тыквы
• 1 большая спелая айва
• 2 яйца
• 1 ч.л. муки
• 150 мл молока
• 4 ст.л. сахара
• 2 ст.л. манки

Тыкву и айву нарезаем небольшими кусочками, предварительно удалив жесткую сердцевинку. Готовим на пару до размягчения.



Для соуса берем небольшой сотейник. Туда кладем 1 желток, 100 мл молока, кусочек сливочного масла (около 40 г или 2 ст.л.), 2-3 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и немного ванили (2 см от стручка, предварительно достав черные семена или немного ванилина). Помешивая, доводим до кипения и выключаем.



Мягкие фрукты протираем через сито и взбиваем в блендере до состояния пюре. Добавляем оставшиеся 50 мл молока и 2 ст.л. сахара, перекладываем в сотейник и доводим до кипения, постоянно перемешиваем.





Аккуратно всыпаем манку. Помешивая, готовим 5-7 минут.





Смесь немного остужаем. Отделяем желток об белка. Первым хорошо вмешиваем желток, за ним белок легкими, осторожными движениями. Готовим на пару (на водяной бане) около 10 минут.

Выкладываем пудинг в формы или стаканы, накрываем пищевой пленкой и даем остыть в холодильнике. (Если вы любите пудинг в форме пирога, добавьте в тесто немного крахмала, агара или муки, так пудинг станет плотнее; в таком случае запеките его в духовке при 150С 15 минут и остудите.)



 Подаем со сливочным соусом.