Имбирный чай

* 1-2 см корня имбиря, очистить и мелко нарезать
* 50 мл апельсинового фреша (можно заменить долькой апельсина или лимона)
* 1 ч. ложка меда

Мелко порубленный корень имбиря залейте кипятком и дайте немного настояться. Можно так же его 5 минут поварить в кипятке- полезных свойств имбирь не потеряет, но станет менее острым. В настоявшийся 3-4 минуты чай влейте апельсиновый фреш и добавьте мед.

Индийский чай со специями от кашля

* 4 стакана воды
* 1 ч.л. цельной гвоздики
* 1 ч.л. корицы (лучше брать саму кору, но можно и в молотом виде)
* 1/2 ч.л. натертого свежего имбиря
* 1/2 ч.л. кардамоновой шелухи
* 1/2 ч.л. семян фенхеля
* сок 1 лимона
* 2 ч. л. меда

Вскипятите все ингредиенты без сока лимона и меда, поварите 5 минут на слабом огне. Вмешайте лимонный сок и мед, процедите. Пить горячим.

Пахлава

* 200 г фисташек
* 125 г грецких орехов
* 180 г сахара (+3 дополнительные ст.л.)
* 1 ч.л. молотой корицы
* ¼ ч.л молотой гвоздики
* ¼ ч.л соли
* 500 г слоеного теста (ночь разморажваем (оттаиваем) в холодильнике)
* 125 г сливочного масла, растопить
* 370 мл меда

В миксере, блендере или ступке смешайте фисташки, грецкие орехи, 3 ст.л. сахара, корицу, гвоздику и соль. Хорошо измельчите, однородно и пока отставьте в сторону.

Листы теста разрежьте до размеров около 20х30 см, переложите их пергаментной бумагой и накройте полотенцем. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите лист теста, смажьте его сливочным маслом и так далее до 12 слоев. Выложите ¼ смеси орехов, 2 смазанных маслом листа теста, за ними еще 1/3 орехов, сверзу еще 2 листа теста с маслом, далее оставшиеся орехи, на них еще 12 листов теста. Обильно смажьте верхний слой теста и охладите все в холодильнике 15-20 мин.

Духовку разогрейте до 180С. Ножом-пилкой разрежьте разрежьте пахлаву на 18 квадратиков (3 надреза по короткой части, 6 по длинной). Можно дополнительно по диагонали, чтоб вышли треугольники. Выпекайте около 1 часа до золотистого цвета. Остудите.

В глубокую сковороду высыпьте 180 г сахара, влейте 125 мл воды, размешайте до растворения и медленно варите около 5 минут не помешивая. Снимите с огня и добавьте мед. Вылейте сироп в форму с пахлавой. Сверху посыпьте измельченными орешками. Накройте пергаментной бумагой и оставьте минимум на 8 часов.

Творожная запеканка

Таящая во рту творожная масса. Максимум что можно положить сверху – ягоды или немного яблок с корицей.

* 500 г творога (не сильно влажного и однородного)
* 100-120 мл молока, чем жирней, тем лучше
* 3 яйца
* 110 г сахара
* 3 ч. л. крахмала
* 4-5 ст. л. манной крупы
* несколько ложек сметаны
* семена стручка ванили или ванилин
* цедра половины лимона по вкусу

Манку залейте теплой водой и оставьте настаиваться. В это время отделите белки от желтков. Творог смешайте с молоком до однородности, чтоб они напоминали густую сметану. Желтки разотрите с половиной сахара до однородности, смешайте с манкой и оставшимся сахаром. Добавьте ваниль, все смешайте с творогом. Миксером или в блендере взбейте белки в густую пену, добавив щепотку соли. Аккуратно введите в творожную массу, медленно помешивая, после добавьте крахмал и осторожно перемешайте. Разогрейте духовку до 180°. Жаропрочную форму хорошо смажьте маслом и посыпьте манкой или мукой (так же можно выстелить пергаментной бумагой). Влейте в нее густую массу. Если масса получилась достаточно плотной- смажьте ее сметаной с сахаром, можно выложить сверху любые ягоды или яблоки с корицей. Выпекайте около 45-50 минут. Готовой запеканке дайте остыть в приоткрытой духовке. А еще лучше после дать запеканке полностью остыть в холодильнике – вкус будет лучше и сама начинка уплотнится.

Печенье из кокосовой стружки (кокосанки!)

* 5 яиц
* 1 ст. мацовой муки (не умрем, если заменим обычной, коли мы не в Израиле)
* 2 стакана кокосовой стружки
* 1 1/2 ст. сахара
* 2 лимона, цедра и сок

Взбейте яйца, лимон помойте выдавите сок и натрите на мелкой терке цедру. К смеси добавьте все остальные ингредиенты. Очень красиво использовать разные формочки – звезды и пр. Выпекайте при 165 градусах в течение 30 – 40 минут.

Мандариновое песочное печенье

* 200 г сливочного масла
* 250 г муки
* 2 желтка
* 100 г сахара
* щепотка соли
* щепотка ванилина
* цедра одного мандарина

Мандарин хорошо моем, аккуратно ножом срезаем цедру, не задевая белую часть. Измельчаем.
Все ингредиенты хорошо смешиваем до однородности. Хорошо, если тесто будет немного крошиться, плохо, если будет мягким и липким. В таком случае добавляем еще муки.
Скатываем его в шар и кладем в холодильник минимум минут на 40.
Из теста скатываем шарики и немного их приплюскиваем. Можно сделать печенья с помощью формочек.
Ставим в разогретую духовку при 180С на 13-15 минут. Выпекаем до светло-золотистого цвета. Даем немного остыть

Ореховые бискотти

* 400 г муки
* 200 г сахара
* 4 яйца
* 1 ч. л. морской соли
* 1 пакетик ванилина или семена 1 стручка ванили
* 1 ч. л. разрыхлителя (пекарский порошок)
* 150 г орехов на выбор: миндаль, фисташки, можно добавить сушеную клюкву, лимонную цедру или изюм

В миске смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель. Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону. В миске взбейте вилкой три яйца+желток, ваниль и одну столовую ложку воды.
Орехи поджарьте, остудите и немного порубите.
В миску с мукой влейте яичную смесь и замесите руками плотное тесто. Добавьте фисташки/миндаль, цедру/клюкву и хорошо перемешайте еще раз. Разделите на три равные части. Стол посыпьте мукой и из каждой части сформируйте колбаску в 4 см диаметром.
Положите на противень смазанный маслом и присыпанный мукой. Не забудьте оставлять расстояние между колбасками 8-10 см. Оставшийся белок взбейте и помажьте сверху колбаски.
Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте колбаски на 30-35 минут до появления румяной корочки.
Когад готово- достаньте их и остудите. Остывшие колбаски нарежьте толщиной 1 см и разложите опять на противень. Запекайте еще 10 минут. Готовые бискотти остудите.

Smoothie

несколько рекомендаций по приготовлению коктейля:
* Старайтесь смешивать кислые сорта ягод со сладкими фруктами и наоборот. Вкус так становиться богаче.
* Для того чтоб коктейль был жиже, можете добавить туда колотый лед. Старайтесь не кидать лед большими кусками, это может навредить блендеру.
* Если вы захотите добавить жидкость в ваш смузи, то это должен быть либо сок без сахара, либо молоко. Мы рекомендуем добавлять соевое молоко – с ним коктейль будет не таким калорийным, к тому же соевое молоко - настоящий кладезь кальция, протеина и клетчатки.
* Старайтесь не пить смузи на полдник или в перерыве между приемами пищи. Один стакан этого коктейля заменяет полноценный обед.
* Очень полезны смузи из зеленых овощей и трав. Не бойтесь экспериментировать, можно добавить мюсли, орехи, корицу – все в ваших руках!

Салат из дыни

* 1 авокадо
* небольшая ароматная дыня
* горсть кедровых орешков
* апельсин
* мята
* морская соль и свежемолотый черный перец
* оливковое масло

Авокадо и дыню очищаем и режем дольками, кедровые орешки поджариваем на сковороде. С половины апельсина тонкими полосками срезать цедру (только оранжевая часть), затем выживаем сок всего апельсина, добавляем немного соли, перца, оливкового масла. Часть мяты мелко рубим и бросаем в заправку, даем немного настояться.

Заправить авокадо и дыню соком, посыпать орешками, добавить цедру. Сверху немного свежей мяты.

La Torta Rigo Jancsi

для бисквита:
4 яйца
3/4 стакана сахара
110г муки
разрыхлитель
сахарная пудра

для крема:
0,5л жирных сливок для взбивания (35%)
250г. темного шоколада (70% какао)
1 стакан мелкокристаллического сахара
1ст.л. какао
сахарная пудра для посыпания торта
веточка мяты

1. Для бисквита отделите белки от желтков. Разотрите желтки с 3/4 стакана сахара, перемешайте с просеянной мукой и разрыхлителем (1ч.л.) так, чтобы не было комков.
2. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно, перемешивая лопаткой снизу вверх, ввести их в тесто.
3. Выложите получившуюся смесь (тесто) в форму, выстланную пергаментом. Выпекать в разогретой до 180градусов духовке 30 минут. Затем остудить, накрыв бисквит полотенцем. Внимание: ни в коем случае, не открывайте духовку во время выпекания бисквита, иначе он осядет.
4. Для крема:
Взбейте холодные сливки в пышную пену, постепенно, продолжая взбивать всыпайте сахар. Просейте в сливки какао, перемешайте до однородной бежевой массы. Крем должен стоять. Быть крепким.
5. Готовый остывший бисквит разрежьте на 2 тонких коржа.
6. Растопите шоколад на водяной бане. На огонь поставьте кастрюлю с водой, сверху кастрюли положите миску с разломанным шоколадом. Смажьте нижний корж половиной растопленного шоколада, затем выложите сверху крем.
7. Накройте крем сверху вторым коржом.
8. Верхний корж промажьте остатками растопленного шоколада.
9. Сверху присыпьте торт сахарной пудрой.
10. Торт поставьте в холодильник минут на 15-20, чтобы шоколад застыл. Украсьте его веточкой мяты))

Чатни с чили

* 8-10 свежих красных чили
* 8 спелых красных сладких перцев
* оливковое масло
* 2 средние красные луковицы, очистить и порубить
* веточка розмарина, листья оборвать и порубить
* 2 лавровых листа
* 100 г сахара
* 150 мл бальзамического уксуса ( так же подойдет красный винный, хересовый)
* палочка корицы около 5 см
* морская соль и свежемолотый черный перец

До черноты обжарьте чили и сладкий перец на сковороде-гриль, барбекю или в духовке. Осторожно переложите горячие перцы в миску ( чили будут готовы раньше, чем более крупные перцы) и плотно накройте пленкой. Остывая, они еще дойдут под действием собственного жара. Снимите кожицу, удалите стебли и семена.
Мелко порубите мякоть вручную или в комбайне.
Разогрейте кастрюлю и добавьте оливкового масла. Положите лук, розмарин, лавровый лист, корицу, слегка приправьте солью и перцем. Готовьте на очень слабом огне 15-20 минут, пока лук не станет золотистым.
Добавьте перец, сахар и уксус; когда жидкость выпарится, у вас получится чудесное тягучее чатни, которое нужно только приправить по вкусу. Выньте из него палочку корицы, лавровый лист, выложите в стерелизованные банки и храните в темном прохладном месте, либо поставьте в холодильник и используйте сразу. В банках чатни проживет пару месяцев

Ажгон (зира, кумин черный)

Ажгон — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.

Ажгон бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без ажгона.

Ажгон является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.

Яблочный чатни

Сладкое,острое,пряное!очень вкусно!подходит к мясу и птице.

* 50 г растопленного сливочного масла
* зира – 1 ½ ч.л.
* 1 чили зелёный острый свежий, нарезка тонкими колечками (за неимением- красный)
* имбирь свежий, измельчить – 2 ч.л.
* куркума – 1 ч.л.
* 5 крупных яблок (лучше зеленых, но получится вкусно из любых), очистить, удалить сердцевину и порезать ломтиками
* вода – 60 мл
* корица молотая – 1 ¼ ч.л.
* орех мускатный тёртый – ¾ ч.л.
* сахар – 1 стакан (я беру всего немного меньше)

Разогреть масло в тяжелой двухлитровой кастрюле на среднем огне. Пассеровать семена зиры в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить зелёный чили и измельченный имбирь, пассеровать ещё 1 мин; затем добавить куркуму и нарезанные яблоки. Обжаривать, помешивая, 2-3 мин.

Уменьшить огонь до слабого и добавить воду, корицу и мускатный орех. Готовить, изредка помешивая, около 15-20 мин, пока яблоки не станут мягкими. Добавить сахар и продолжать варить, пока чатни не станет по консистенции подобным джему. Подавать комнатной температуры или хранить до недели в холодильнике в закрытом виде.

Трюфели

Это очень вкусно и очень просто. Шоколад нужно выбрать лучший, который найдете. Храним в морозильной камере, обязательно в закрытом контейнере. Достаем в трудные минуты жизни!)

 * 75 г сливочного масла
* 200 г черного горького шоколада, поломать
* 100 г белого шоколада, поломать
* 250 мл сливок
* 30 мл ликера (на ваш выбор)
* цедра 1 апельсина
* порошок какао для украшения

В кастрюлю вливаем сливки, кладем сливочное масло, поломанный кусочками шоколад. Нагреваем, перемешивая до полного растворения шоколада и масла. Добавляем ликер, перемешиваем и охлаждаем.

Накрываем пищевой пленкой и ставим и 1 ч в морозильную камеру. Смесь должна загустеть.

Мокрыми руками скатываем из смеси небольшие шарики, обваливаем их в порошке какао и раскладываем по бумажным розеткам. Можно и без них, конечно.

Храним в морозильной камере в контейнере, за 10 мин до подачи размораживаем при комнатной температуре.

Гаспачо!

2 кг. помидоров,
4 огурца,
3 сладких перца,
3 ломтика черствого хлеба (отрубного),
4-5 зубков чеснока,
1 красная луковица,
125 мл. оливкового масла,
4 ст. ложки винного уксуса,
пучок петрушки, соль.

1 ст. ложку соли и мелкорезаный чеснок начать толочь в ступе, добавить в ступу хлеб и тонкой струйкой вливать оливковое масло. Размешать до однородности. Тем временем порезать лук и залить уксусом.

Помидоры опустить на 1 мин. в кипящую воду и снять с них кожицу. Разрезать их на четвертинки и удалить семена. Сладкий перец смазать маслом, положить в духовку разогретую до 200 градусов и ждать пока не появятся черные подпалины. Тут же переложить перец в миску и накрыть. Через 5 минут снять кожицу и удалить сердцевину. Огурцы очистить от кожицы. Петрушку порезать.

Теперь порциями класть овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавить лук вместе с уксусом и содержимое ступки. Когда масса станет однородной поставить ее в холодильник на 6-8 часов.
Подается в тарелках или стаканах слегка разбавленным водой.

клубничный сорбет со сладким перцем

Порций: 6

Что нужно:
свежая клубника 600 г
перец красный сладкий 1/2 шт.
сахар 4 ст. л.
бальзамический уксус 2 ч. л.
соль на кончике ножа

Что делать:
Сладкий перец очистить от семян, положить на сковороду, залить кипятком и припустить, 2–3 мин. Ложкой соскрести с кожуры мякоть, измельчить ее в пюре с бальзамическим уксусом. Приправить солью.
Клубнику размять ложкой, протереть через сито, чтобы избавиться от семян. Добавить к клубнике пюре из перца, сахар, перемешать.
Заморозить в машинке для приготовления мороженого согласно инструкции или переложить в форму для замораживания, поместить в морозильную камеру на 2 ч, перемешивая в процессе замораживания каждые 15–20 мин.

Калорийность: 75 ккал
на 1 порцию
белки - 1 г, жиры - 1 г, углеводы - 17 г