Пряничный домик))

Ингредиенты:

• 180г меда
• 150г коричневого сахара
• 100г сливочного масла
• 450г пшеничной муки
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. кардамона
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1 шт. яйцо
• 100г сметаны
• 10г кондитерских посыпок
• 3 шт. яичных белков
• 120г сахарной пудры
• 200г миндаля
• 10г кокосовой стружки
• 50г шоколада

В сотейник кладем мед и коричневый сахар, ставим на самый маленький огонь. Добавляем мягкое сливочное масло и нагреваем, помешивая, пока смесь не станет жидкой и однородной.

 
В большую миску просеиваем муку, добавляем специи, яйцо и сметану. Все перемешиваем и вливаем туда медово-масляную смесь. Замешиваем тесто и оставляем на полчасика в холодильнике.

Раскатываем тесто толщиной около 0,5 см и вырезаем из него детали будущего домика. Старайтесь, чтобы при перекладывании вырезанных фигурок на противень, выстланный бумагой для выпечки, они не деформировались.

Готовые коржи пекутся в горячей духовке (190-200 градусов) в течение 15 минут. Есть неровности, можно их слегка подрезать, пока коржи горячие и не потеряли пластичность. Затем можно приступать к украшению стен.

Пока украшенные коржи подсыхают, нужно приготовить смесь для склеивания будущего домика. Для этого белки нужно взбить в плотную белую пену, затем, продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру. Должна получиться очень густая плотная масса.

Теперь склеиваем части домика, начиная с пола и стен, при помощи белковой смеси. Добейтесь устойчивого состояния и оставьте подсыхать, потому что крыша достаточно тяжелая и ее нужно ставить на прочную основу.

В это время будем делать крышу. Для этого ее намажем смесью и выложим миндальными орешками наподобие черепицы. Теперь лучше все оставить сохнуть подольше. Чтобы оставшиеся взбитые белки не засыхали, накройте их пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

В последнюю очередь прикрепляем крышу. 

Дверь для домика можно сделать из шоколада, а сам дом посыпать кокосовой стружкой, чтобы создать ощущение снега.

Гуакамоле

Гуакамо́ле (исп. guacamole), также гуакамоуле, гуакамоул, гвакамоле, гвакамоуле, вакамоле — закуска из пюрированной мякоти авокадо. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни.
Существует множество рецептов гуакамоле, которые отличаются различными добавками, приправами, а также степенью измельчения компонентов.
Кроме авокадо, основными компонентами в гуакамоле являются сок лайма или лимона и соль. Часто опционально также добавляются: помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинза и прочая зелень, чеснок, и прочие приправы.
Основной рецепт: мякоть свежих авокадо (кожура и косточка не используются) пюрируется с добавлением сока лимона или лайма, и соли по вкусу. Лимонный сок является антиоксидантом, то есть предотвращает окисление авокадо и окрашивание гуакамоле в неаппетитный коричневатый цвет.
Затем добавляются остальные ингредиенты, обычно мелко нарубленные.
Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер. Некоторые предпочитают гуакамоле с мелкими кусочками исходных продуктов и пюрируют авокадо вилкой, добавляя мелко нарезанную зелень и овощи. Другие же предпочитают пюре и используют блендер.
Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips). Так же гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как соус (подливку) к разным блюдам, особенно к блюдам мексиканской кухни.

1 вариант

• Авокадо — 3 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук красный — 1 головка
• Помидоры — 1 штука
• Зелень — 2/3 стакана
• Сок лайма — 1/4 стакана
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Перец красный молотый — 1/4 чайные ложки

1. Каждый авокадо разрезать вдоль, косточку удалить. Ложкой вынуть мякоть и размять вилкой.
2. Добавить измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук, нарезанную зелень, помидор, сок лайма. Посолить, добавить черный и красный перец.
3. Переложить в салатницу и сразу подавать на стол. 

2 вариант 

• Авокадо — 2 штуки
• Лук репчатый — 1 столовая ложка
• Помидоры — 1/4 стакана
• Сок лайма — 1/2 столовые ложки
• Соль — 1 щепотка
• Перец — 1 щепотка

1. Авокадо очистить и помять вилкой — должна получиться однородная масса, но не пюре, должны все же чувствоваться мелкие кусочки авокадо.
2. Мелко порезанные лук и помидоры добавить к авокадо.
3. Приправить солью, перцем, влить сок лайма и тщательно перемешать. 

3 вариант 

• Авокадо — 2 штуки
• Сок лайма — 2,5 столовые ложки
• Лук зеленый — 3 штуки
• Кориандр свежий — 15 г
• Перец чили красный — 1 штука

1. Сделайте из авокадо пюре и смешайте с соком лайма, мелко нарезанным зеленым луком, кориандром и очень мелко нарезанным чили. Посолите по вкусу.
2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник. 

*Нужно иметь в виду, что кожица спелых авокадо темнее, чем незрелых.

*Если гуакамоле поедается не сразу, то, чтобы предупредить потемнение, нужно положить в него вынутые из авокадо косточки, накрыть и поставить в холодильник.

4 вариант Гуакамоле с грушей

• Лук белый — 0,3 стакана
• Чили серрано — 4 штуки
• Соль крупная — 1 чайная ложка
• Авокадо — 900 г
• Сок лайма — 3 столовые ложки
• Груши — 3/4 стакана
• Виноград зеленый без косточек — 3/4 стакана

1. В блендере измельчите нарезанный лук, мелко нарезанные перцы и соль до однородной массы.
2. Порциями добавьте нарезанные авокадо и снова измельчите. Влейте лимонный сок и перемешайте.
3. Затем вмешайте отдельно измельченные в блендере грушу и виноград. Все хорошо перемешайте и переложите в сервировочную миску.

По желанию в гуакамоле можно вмешать 0,75 стакана зерен граната.

Мексиканская сальса

1 вариант

• Помидоры — 3 штуки
• Лук репчатый — 1/2 стакана
• Перец чили — 4 штуки
• Зелень сельдерея — 1 столовая ложка
• Соль — 2 чайные ложки
• Сок лайма — 2 чайные ложки

1. Помидоры и репчатый лук мелко нарезать.
2. Перемешать помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дать смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась.

Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов.

Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.

2 вариант 

• Помидоры черри красные — 15 штук
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 1 пучок
• Лук зеленый — 1 пучок
• Паста томатная — 1 столовая ложка
• Уксус бальзамический моденский — 1 чайная ложка
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. Помидоры, чеснок и зелень режем очень мелко, желательно вручную. Можно блендером, но должны чувствоваться кусочки.
2. Добавляем уксус, томатную пасту и масло, тщательно перемешиваем.

Свиной шашлык с ананасами

• Перец чили красный — 1 штука
• Ананас — 1,5 штуки
• Уксус винный белый — 1/2 стакана
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Орегано — 1 чайная ложка
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Свинина — 900 г
• Лук репчатый — 4 головки

1. Небольшую сковороду с толстым дном разогреть на среднем огне и бросить в нее 1 сушеный перец чили на 30 секунд. Несколько раз перевернуть перец и, когда он станет мягким и изменит цвет, вынуть щипцами.
2. Бросить перец чили в блендер и размельчить вместе с мелкими кусочками свежего ананаса (1 чашка) и давленным чесноком. Затем добавить уксус, масло, орегано и соль. Все смешать так, чтобы получилось однородное пюре, и перелить в миску.
3. Разогреть гриль для шашлыков до умеренно высокой температуры.
4. Свинину, нарезанную кусками для шашлыков, поместить в приготовленный соус-пюре из ананасов на 10 минут. Затем надеть мясо на шампуры, перемежая куски свинины дольками лука и кусками свежего ананаса, нарезанного кубиками (4 см ).
5. Поместить шашлык на решетку в сковороде для гриля и готовить 8-10 минут, периодически поливать мясо ананасовым соусом.
6. Снять мясо, лук и кусочки ананаса с шампуров и подавать вместе с теплыми лепешками и сальсой.

Курица с томатным соусом

• Ножки куриные — 8 штук
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Лук репчатый — 1 штука
• Перец чили молотый — 1 чайная ложка
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Помидоры консервированные — 400 г
• Паста томатная — 2 столовые ложки
• Кукуруза консервированная — 125 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. В разогретом масле на сковороде обжарить куриные ножки до коричневой корочки. Выложить на тарелку.
2. Мелко нарезанный лук обжарить в течение 4 минут, чтобы он стал мягким. Добавить кориандр и чили.
3. Добавить помидоры с соком и томатную пасту.
4. В подготовленный соус вернуть курицу и готовить ее еще 20 минут.
5. Добавить кукурузу, готовить 3–4 минуты. Приправить солью и перцем.

Картофельное пюре по-мексикански

• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 1 штука
• Сыр — 200 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо — 2 штуки
• Соль — по вкусу
• Перец черный горошком — по вкусу

 

1. Сварите картофель в мундире, почистите и разомните. Добавьте большую часть масла, мелко пошинкованный лук, взбитое в пену яйцо и сыр, порезанный кубиками. Посолите по вкусу и сильно поперчите свежемолотым перцем. Тщательно перемешайте.
2. Смажьте два глиняных горшочка маслом, выложите смесь в каждый поровну. На поверхности пюре разложите небольшие кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке при 150 градусах в течение 20–30 минут.

!!!Для приготовления этого блюда хорошо использовать порционные глиняные горшочки. В них можно как запекать пюре в духовке, так и подать на стол.

Мексиканские фисташковые пряники с вишней

• Масло сливочное — 2 стакана
• Пудра сахарная — 1,5 стакана
• Экстракт ванильный — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Фисташки зеленые — 1 стакан
• Вишня сушеная — 1 стакан
• Мука пшеничная — 5 стаканов

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сливочным маслом 3 противня.
2. Миксером взбейте размягченное масло с 1 стаканом пудры до состояния крема. Введите ваниль и соль, затем измельченные орехи и вишню. Добавьте муку и хорошо вымесите, не используя миксер.
3. Слепите тесто в овалы, похожие на мячи для регби, используя 2 большие ложки и выложите на противень. Выпекайте пирожные примерно 16 минут до золотистого цвета. Охладите 10 минут на противне.
4. Насыпьте оставшуюся сахарную пудру в миску и обваляйте в ней пирожные, чтобы они полностью покрылись. Переложите на пергамент и охладите до конца.

Тортильи

• Мука пшеничная — 4 стакана
• Соль — 2 чайные ложки
• Маргарин — 120 г
• Вода — 1,25 стакана

1. Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто.
2. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 минут полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше.
3. Тортильи жарить на сковороде без жира примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты — с другой.

Кесадилья с курицей

• Филе куриное — 3 штуки
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 1 головка
• Баклажаны — 1 штука
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Зелень — по вкусу
• Тортильи — 2 штуки
• Сыр — 200 г

1. Мелко нарезаем куриное филе, помидор, лук. С баклажана срезаем кожицу и также мелко режем. Обжариваем все на оливковом масле. В конце посолить и посыпать зеленью.
2. Кладем лепешку Тортильяс на блюдо, сверху выкладываем тонко нарезанный мягкий сыр ломтиками. На сыр кладем приготовленную начинку и сверху также прикрываем сыром и второй лепешкой.
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты, либо в духовке, предварительно обернув фольгой.
4. Подавать с соусом сальса или гуакамоле.

Макароны с черри, оливками и пармезаном

• Макароны — 800 г
• Помидоры черри красные — 300 г
• Оливки — 20 штук
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Сыр пармезан тертый — 120 г
• Петрушка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу 
• Чеснок — по вкусу

1. Сварите макароны до их оптимальной готовности, слейте воду и отставьте макароны в сторону.
2. Помойте помидоры и разрежьте их на четвертинки.
3. Выньте косточки из оливок и мелко нарежьте мякоть.
4. Порубите чеснок и обжарьте его в оливковом масле в течение нескольких секунд.
5. Добавьте оливки, помидоры, петрушку и приправы и слегка обжаривайте получившуюся смесь около минуты.
6. Добавьте получившийся соус к приготовленным макаронам.
7. Посыпьте натертым пармезаном и разогрейте макароны, чтобы сыр стал мягким.

Моле с говядиной и тыквой

• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Говядина — 500 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Кумин (зира) молотый — 1 столовая ложка
• Перец чили молотый — 2 чайные ложки
• Орегано сушеный — 1 чайная ложка
• Перец чипотле консервированный — 2 штуки
• Корица молотая — 1 чайная ложка
• Помидоры консервированные кусочками — 800 г
• Фасоль красная консервированная — 1 кг
• Пюре тыквенное — 1 стакан
• Паста томатная — 1 столовая ложка
• Шоколад мексиканский — 50 г
• Бульон говяжий — по вкусу
• Тыква — 4 стакана

1. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле. Добавьте нарезанное кубиками мясо и подрумяньте со всех сторон на сильном огне. Переложите на тарелку.
2. В этой же кастрюле разогрейте еще 1 ложку растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости 5-7 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, кумин, молотый чили, орегано, нарезанные перцы чипотле и корицу. Готовьте еще минуту.
3. Добавьте мясо, фасоль, тыквенное пюре, помидоры, томатную пасту и измельченный шоколад. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса, по необходимости добавляя немного бульона, если соус становится слишком сухим.
4. Добавьте 4 стакана очищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы и готовьте еще 10-20 минут до мягкости.

 

Чизкейк “Нью-Йорк”

Для основы:
200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”...
110 г сливочного масла

Для начинки:
600 г сыра “Филадельфия”
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см.

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.
Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

Заливаем сырную смесь в форму.

Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.
По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.

Семга в имбирном маринаде

• Семга — 600 г
• Соус соевый — 100 мл
• Масло кунжутное — 1 столовая ложка
• Чеснок — 1 головка
• Соус чили — по вкусу
• Имбирь — 20 г
• Соль — по вкусу
• Сок лимонный — по вкусу
• Перец сладкий — 2 штуки
• Спаржа свежая — 6 штук
• Фасоль зеленая стручковая — 150 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Кунжутные семечки — по вкусу

1.Промойте семгу, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками и замаринуйте на 10 - 15 минут. Для маринада взбейте кунжутное масло с соевым соусом. Добавьте соус чили, мелко порубленный чеснок, имбирь и соль.

2.Слегка обжарьте семгу и поместите на 7 – 8 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

3.Красный перец, стручки фасоли и спаржу нарежьте соломкой и обжарьте на раскаленном кунжутном масле. Посолите, поперчите.

4.Выложите рыбу и овощи на блюдо. Сбрызните лимонным соком и посыпьте кунжутом.