Перцы, фаршированные кускусом

• Бульон куриный — 250 мл
• Кускус — 150 г
• Перец болгарский — 4 штуки
• Лук репчатый — 1 головка
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Цукини — 1 штука
• Помидоры черри — 1 стакан
• Душица — 1/2 чайные ложки
• Сыр фета — 200 г
• Петрушка — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить кускус в небольшую миску и залить его доведенным до кипения бульоном. Размешать и дать бульону полностью впитаться.
2. Срезать у перцев верхушки, удалить семена и мембраны. Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и опустить в нее перцы минут на пять. Вынуть и тут же опустить в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Затем аккуратно обсушить перцы бумажным полотенцем и отложить.
3. Тонко нарезать лук и цукини. Положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и потушить пять-семь минут, пока они не станут мягкими. Добавить нарезанные на четвертинки ­помидоры черри, петрушку и сушеную душицу, потушить еще минуту и снять с огня. Добавить в сковороду готовый ­кускус и сыр фета, посолить, ­поперчить и размешать.
4. Плотно начинить полученной массой перцы, поставить их в смазанную маслом форму и запекать примерно двадцать минут.

Сырные палочки

• Сыр чеддер — 170 г
• Масло сливочное — 4 столовые ложки
• Мука пшеничная — 3/4 стакана
• Соль крупная — 1/2 чайные ложки
• Перец красный хлопьями — 1/2 чайные ложки
• Сливки — 1 столовая ложка

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В комбайне смешайте натертый сыр, сливочное масло, муку, соль и красный перец. Хорошо перемешайте и добавьте сливки. Вымешивайте, пока тесто не сформируется в шар, около 10 секунд.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте тонкие полоски и аккуратно переложите на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояния между ними.
4. Выпекайте палочки 12-15 минут, пока они не станут золотистыми по краям. Выньте из духовки и охладите на противне. Подавайте комнатной температуры.

Жульен в булочке

• Филе куриное — 250 г
• Булочка — 4 штуки
• Лук репчатый — 2 головки
• Мука пшеничная — 1 чайная ложка
• Сметана — 6 столовых ложек
• Сыр твердый— 400 г
• Грибы свежие — 300 г

1. Отварить курицу.
2. Курицу, лук и грибы измельчить. Грибы и лук обжарить на растительном масле, затем туда добавить курицу. Посолить, поперчить. 
3. Добавить муку, перемешать, снять с огня.
4. У булочки срезать верх и вырезать мякиш.
5. В булочку положить лук, курицу,грибы специи по вкусу. Залить сметаной. Присыпать тертым сыром.
6. Выпекать в духовке.

Салат «Шанхай с курицей»

(1 порция)

• Салат «Айсберг» — 75 г
• Салат ромен — 75 г
• Морковь — 10 г
• Редис — 10 г
• Капуста краснокочанная — 10 г
• Помидоры — 1 штука
• Мандарины — 12 кусков
• Лук зеленый — 5 г
• Грудка куриная — 110 г
• Сыр пармезан тертый — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 5 г
• Кинза — 1 пучок
• Перец зеленый — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 1 стакан
• Уксус японский белый — 2 столовые ложки
• Соус соевый — 5 столовых ложек
• Сок лайма — 1/2 стакана
• Масло растительное — 5 столовых ложек

1. Равные части салатов нарезать кубиками 3х3 см, добавить морковь и красный редис, нарезанные тонкими кружочками, и нашинкованную красную капусту. Добавить помидор, нарезанный кубиками, и 1 столовую ложку нарезанного мелко зеленого лука.
2. В получившуюся смесь овощей добавить по чайной ложке оливкового масла, тертого сыра пармезан, щепотку базилика, соль и перец по вкусу. Перемешать, выложить смесь на тарелку и украсить дольками мандарина.
3. Для приготовления заправки «Лайм и Кинза» просто смешать кинзу, перец, чеснок, сахар, уксус, соевый соус, сок лайма и растительное масло в блендере.
4. Куриную грудку слегка отбить. Мясо поперчить, посолить и обжарить на сковороде.
5. После приготовления нарезать полосками шириной в 1 см и замариновать в соусе «Лайм и Кинза» на 1-1,5 часа.
6. Выложить куриную грудку на салат и украсить мелко нарубленной кинзой. 

 

Курица в остро-сладком соусе с яблочным соком и имбирем

• Филе куриной грудки — 900 г
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Имбирь молотый — 1/2 чайные ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец чили хлопьями — 3/4 чайные ложки
• Сок яблочный — 1/4 стакана
• Сахар коричневый мягкий — 1/3 стакана
• Кетчуп — 2 столовые ложки
• Уксус яблочный — 1 столовая ложка
• Вода — 1/2 стакана
• Соус соевый — 1/3 стакана

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками (на один укус).
В большой глубокой сковороде на раскаленном оливковом масле несколькими партиями обжарить мясо до румяной корочки и выложить в миску.
В той же сковороде, где обжаривалась курица, смешать яблочный сок с водой, яблочным уксусом, сахаром, соевым соусом, кетчупом и специями. Помешивая, пока сахар не растворится полностью, разогреть жидкость на среднем огне, не доводя до кипения.
Выложить в сковороду с соусом обжаренные кусочки курицы. Когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжить готовить еще 20 минут.
Подавать курицу горячей с отварным белым рисом.

Пирожки с грушами

Для теста (600 гр):
400 гр муки,
200 гр холодного несоленого сливочного масла,2 яйца,
4 ст. ложки сахарной пудры,
пол чайной ложки соли,
столовая ложка лимонного сока,
4 столовых ложки ледяной воды,

для начинки:
4 груши (в оригинале рецепта зеленые яблоки),
1 ст. л. белого сахара,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. коричневого сахара,
1 палочка корицы (можно заменить порошковой),
цедра и сок половины лайма (или лимона).

 

1. Отмеряем 4 ст. л. воды и убираем её в морозилку. Нам нужна ледяная вода. Затем начинаем заниматься тестом, смешиваем муку,сахарную пудру и соль.
2. Нарезаем масло кубиками. Добавляем в муку половину масла.Аккуратно перетираем в крошку.

3. Добавляем оставшееся масло и перетираем окончательно.
4. Должны получится мелкие комочки.
5. Взбиваем яйца, добавляем к ним нашу ледяную воду и сок лимона. Перемешиваем.
6. В центре делаем ямку и по частям вливаем жидкость. Растираем тесто, пока оно не превратится в плотный ком. Внимание! Жидкости может быть больше чем нам нужно!

 7. Выкладываем тесто на посыпанную слегка мукой поверхность и вымешиваем до абсолютной однородности. Делаем шарик. Заворачиваем в пленку. И на час отправляем в холодильник.

8. Пока тесто «доходит», делаем начинку. Чистим груши (или яблоки), удаляем сердцевину, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем белый сахар (если у вас зеленые яблоки, сахара нужно больше, около 2х ст.л.), у меня были очень сладкие груши, поэтому весь сахар я убавила вдвое. Добавляем сок и цедру лимона. Аккуратно перемешиваем.

9. В сковороде с анти-пригарным покрытием растапливаем масло, добавляем коричневый сахар (в оригинале рецепта мёд).
10. Кидаем груши (или яблоки) и хорошо их перемешиваем. Кладем корицу. Если у вас нет палочки корицы, смело замените её порошковой, примерно пол чайной ложки будет достаточно.
На небольшом огне томим минут 5-10 (если зеленые яблоки, то 10-15). Затем отставляем в сторону и даём начинке остыть.

 11. Вынимаем тесто раскатываем и вырезаем кружочки для наших формочек.Можно печь их в форме для кексов. Один кружочек больше в диаметре на пару сантиметров, второй для закрывания пирожка, такой же как диаметр формочки.Лучше раскатывать каждый кружок отдельно, отщипывая нужное количество теста, так оказалось удобнее и аккуратнее.

12. Смазываем форму маслом, выкладываем тесто, сначала ту формочку, что побольше в диаметре.
13. Выкладываем в неё начинку.
14. Кружком поменьше плотно запечатываем верх пирожка.
15. Смазываем пирожки слегка взбитым яйцом. Сверху можно прикрепить остатки теста, сделав из них листочки. Смазываем их яйцом тоже. Обязательно делаем дырочку для выхода пара в каждом пирожке и убираем в предварительно разогретую до 200 духовку. Печем минут 15-20, до золотистого цвета.  

16. Всё! Пирожки готовы. Ждём несколько 

минут, чтобы остыла форма.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Ингредиенты:
Апельсины
Шоколад
Сахар

Рецепт:
Сначала избавляем апельсины от "попок".
Затем срезаем с них кожуру полосками от одной отрезанной "попки" к другой.
В течение нескольких минут варим наши корки в кипящей воде, затем сливаем воду и варим ещё раз. Это нужно для того, чтобы избавить их от горечи. Затем делаем сироп, смешав пополам сахар и воду и варим в нём корочки около часа.

Охлаждаем корки на решётке, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

Топим шоколад на водяной бане. Окунаем в него цукаты (по желанию можно наполовину либо целиком), выкладываем на пергамент и ждём, когда шоколад снова застынет.

Груша в красном вине

• Груши — 6 штук
• Ламбруско — 750 мл
• Сахар — 100 г
• Ваниль — 1 штука
• Корица — 1 штука
• Бадьян — 2 штуки
• Мороженое ванильное — 1 кг

1. Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. Никакого особого смысла этот жест не имеет, кроме того, что считается, будто бы с плодоножкой груша выглядит симпатичней.
2. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино ламбруско, распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю. В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, до­ждавшись, пока вино закипит, бросить туда груши. Вино на время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на час пятьдесят.
3. После чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
4. Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли стоять торч­ком — считается, что так груши выглядят симпатичней, — полив соусом и сопроводив мороженым.

Маффины с голубикой

• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная — 290 г
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Соль — 1 щепотка
• *Голубика — 1 стакан
• Сахар — 250 г
• Яйцо — 2 штуки
• Экстракт ванильный — 2 чайные ложки
• Молоко — 120 г
• Орех мускатный — 1/4 чайные ложки

1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.
2. Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель. Голубику обвалять в двух чайных ложках мучной смеси.
3. Миксером на средней скорости взбить сливочное масло с сахаром (200 грамм). Займет это примерно четыре-пять минут. Затем по одному добавить яйца, потом — ваниль.
4. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать надо, пока тесто не станет более-менее сходиться, тогда маффины получатся нежными и рыхлыми. Лопаточкой вмешать голубику.
5. Разложить тесто в формочки. Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с тертым мускатным орехом и посыпать шапки маффинов.
6. Поставить будущие маффины в разогретую до 190 градусов духовку и продержать в ней примерно двадцать пять минут.

*Голубику можно заменить на клюкву или малину. И ягоды вполне могут быть замороженными, главное — не размораживать их заранее, а положить в тесто прямо так, иначе они выпустят много воды и маффины получатся мокрые. 
 

Котлеты пожарские

• Курица — 1 штука
• Хлеб белый — 100 г
• Молоко — 1/2 стакана
• Сухари панировочные — 2 столовые ложки
• Масло сливочное — 200 г
• Соль — по вкусу

1. Выпотрошить и промыть курицу.
2. Мясо вместе с кожей отделить от костей, пропустить через мясорубку.
3. Добавить замоченный в молоке или сливках белый хлеб.
4. Все вместе вторично пропустить через мясорубку.
5. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымешать фарш.
6. Из полученного фарша сформировать небольшие котлеты.
7. Обвалять в сухарях.
8. Поджарить на растительном масле до образования румяной корочки (4-5 минут).
9. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку.
10. Готовые горячие котлеты уложить на блюдо и полить растительным маслом.

Ягодный напиток

• Клюква свежая/ земляника/ малина/ клубника/ смородина... — 150 г
• Сахар — 120 г
• Вода — 1 л

1. Свежие ягоды промыть и отжать сок.
2. Выжимки залить горячей водой, проварить при слабом кипении 5—8 мин и дать настояться в течение 25—30 мин.
3. Отвар процедить, отжать, добавить в отвар сахар и размешать его до полного растворения.
4. Затем влить сок, еще раз процедить и охладить.

Чесночные креветки с ветчиной и красными перцами по-испански

• Креветки королевские очищенные — 28 штук
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Чеснок — 8 зубчиков
• Масло оливковое — 1/2 стакана
• Ветчина — 110 г
• Перец чили хлопьями — 1/4 чайные ложки
• Перец болгарский красный — 1 штука
• Шерри темный — 0,3 стакана
• Петрушка рубленая — по вкусу
• Хлеб деревенский — по вкусу
• Соль крупная — по вкусу

1. Хорошо промойте и просушите креветки. Посыпьте солью, выложите на бумажное полотенце и оставьте на 10 минут.
2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Жарьте нарезанный тонкими кусочками чеснок до золотистого цвета. Ложкой с дырками переложите в миску.
3. В сковороду добавьте мелко нарезанную кубиками ветчину и хлопья перца и готовьте до румяного цвета 3-5 минут. Добавьте нарезанный кубиками красный перец и жарьте до мягкости.
4. добавьте креветки, сделайте сильный огонь и жарьте, перевернув, 3 минуты. Добавьте Шерри и чеснок и готовьте, помешивая, до готовности креветок.
5. Переложите на блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте с кусками хлеба.